برخلاف باور عمومی رایج در ایران پرندگان مزه را درک میکنند. این باور غلط از آنجا منشا می‌گیرد که غدد چشایی در پرندگان از بسیاری جهات با غدد چشایی در پستانداران متفاوت است. حدود 65 درصد غدد چشایی در پرندگان بر خلاف پستانداران به روی کام و نه زبان قرار داشته (1 و 2) و همچنین از لحاظ شکل در طبقه بندی رایج نمی‌گنجد. همچنین اکثر این غدد قابلیت درک مزهی تلخ را داشته (3) و تنوع درک مزه در پستانداران را ندارد. البته بسته به نژاد و جنس تعداد جوانههای چشایی در طیور صنعتی متفاوت است. به عنوان مثال جوانههای چشایی در جنس نر و نژاد گوشتی بیشتر از جنس ماده و نژاد تخمگذار است (1 و 2). اگرچه سابقا تصور میشد که پرندگان به علت جوانه چشایی کمتر مزه را نسبت به پستانداران کمتر درک میکنند اما تحقیقات اخیر سیستم کاملا پیشرفته و تکامل یافته پرندگان جهت حس مزه را اثبات کرده است (4). بر خلاف پستانداران، پرندگان قادر به درک چهار مزهی ترش، اومامی، شور و تلخ هستند (5، 6، 7، 8، 9).
در ادامه خلاصه 4 مقاله مهم در اين زمينه را ذكر مي‌كنيم.
2 دیدگاه در “پرندگان مزه را درک میکنند”